Сладкий спад: потребление сахара в России рухнуло до минимума конца XX века

Российский рынок сахара и кондитерских изделий в прошлом году продемонстрировал неожиданную динамику, которая может свидетельствовать о глубинных сдвигах в потребительских привычках. Согласно данным статистики, на которые ссылается «РИА Новости», среднедушевое потребление сахара и сладостей в России опустилось до минимальной отметки за последние три десятилетия, составив чуть более 28 килограммов в год на человека. Этот показатель представляет собой важный маркер, отражающий не только экономические процессы, но и меняющееся отношение россиян к собственному здоровью и качеству питания.

Наиболее существенное снижение произошло в сегменте сахара, который жители страны используют непосредственно для приготовления пищи и добавления в напитки. За год этот показатель уменьшился на 3,5%, опустившись с 13,2 до 12,7 килограмма на человека. В абсолютных цифрах разница составила около 460 граммов — казалось бы, не столь значительная величина, однако в масштабах всей страны это означает сокращение потребления на десятки тысяч тонн. Столь заметное снижение может быть связано с несколькими факторами: от популяризации здорового образа жизни и рекомендаций диетологов до постепенного замещения чистого сахара другими подсластителями, включая натуральные заменители, которые в последние годы активно набирают популярность на российском рынке.

Не менее показательно изменилась структура потребления других сладких продуктов, традиционно входящих в рацион россиян. Так, объем варенья и повидла, произведенных в стране и попавших на столы, сократился с 6,34 до 6,25 килограмма на душу населения. Падение может показаться незначительным, однако за ним стоит многолетняя тенденция отхода от домашних заготовок и высококалорийных консервов, которые в советское и постсоветское время были неотъемлемой частью продовольственной корзины. Сейчас на смену вареньям и джемам, многие из которых содержат до 60–70% сахара, приходят свежие, замороженные или сублимированные фрукты, а также готовые десерты с более сбалансированным составом.

Вопреки падению потребления сахара, варенья и меда, рынок шоколада и шоколадных конфет остался абсолютно стабильным. На одного жителя страны в 2025 году по-прежнему приходилось около 5,8 килограмма этой продукции — ровно столько же, сколько и годом ранее. Эта стабильность свидетельствует о глубокой эмоциональной привязанности россиян к шоколаду, который воспринимается не просто как источник сладости, а как продукт для удовольствия, снятия стресса и праздника. В отличие от сахара, который часто добавляют «по привычке» в чай или выпечку, шоколад является осознанным выбором, от которого потребители не готовы отказываться, несмотря на общий тренд к сокращению сладкого.

Аналогичную устойчивость демонстрируют и другие кондитерские изделия, потребление которых сохранилось на уровне 4,4 килограмма на человека. В эту категорию входят печенье, пряники, вафли, кексы и другие мучные сладости, которые традиционно входят в ежедневный рацион многих россиян. Их стабильность на фоне падения спроса на чистый сахар может указывать на то, что производители успешно адаптируют рецептуры, снижая содержание сахара или заменяя его на более дешевые и технологичные компоненты, что позволяет сохранять объемы продаж без увеличения калорийности готовой продукции.

Таким образом, статистика фиксирует четкий тренд: общее сокращение потребления сладких продуктов в России происходит в первую очередь за счет отказа от так называемых «чистых» или «простых» источников сахара — самого песка, варенья, повидла и меда. При этом сегмент готовых кондитерских изделий, особенно шоколада, чувствует себя уверенно, что подтверждает гипотезу о том, что россияне переходят к более осознанному потреблению: они не исключают сладости полностью, но переосмысливают качество и форму их употребления.

Внимание к этой теме не случайно. Ранее «ФедералПресс» сообщал, что диетологи активно обращают внимание граждан на правила употребления сезонных продуктов, в том числе арбуза, который сам по себе содержит значительное количество фруктозы, а в сочетании с другими сладостями может создавать серьезную нагрузку на поджелудочную железу. Рекомендации специалистов, а также активные информационные кампании о вреде избыточного сахара, вероятно, начинают давать плоды, формируя у населения более здоровые пищевые привычки.

Экономический контекст также не стоит сбрасывать со счетов. Рост цен на продукты питания, наблюдавшийся в последние годы, мог сделать варенье и мед менее доступными для части населения, вынуждая их переходить на более дешевые и простые углеводы или сокращать сладкое в принципе. Однако стабильность рынка шоколада говорит о том, что ценовой фактор не является единственным. Вероятно, в поведении потребителей наметился более глубокий культурный сдвиг, когда сладости перестают быть базовым элементом питания и превращаются в то, что можно позволить себе как редкое лакомство.

По мнению аналитиков, если нынешняя динамика сохранится, то потребление сахара в России может выйти на плато или продолжить снижение, особенно если государство и бизнес будут способствовать переработке продукции с пониженным содержанием сахара. Снижение показателя до уровня 28 килограммов на человека — это исторический минимум, который еще двадцать лет назад казался недостижимым. Тогда, в конце 1990-х, среднедушевое потребление сахара находилось на пике, достигая почти 40 килограммов, особенно в периоды дефицита других продуктов.

Таким образом, прошедший год стал переломным для пищевых привычек россиян: падение потребления сахара, варенья и меда на фоне стабильного спроса на шоколад и кондитерские изделия формирует новую модель питания, где качество и эмоциональная ценность продукта начинают перевешивать его сладость как таковую. Вопрос только в том, станет ли эта модель устойчивой или рынок вновь вернется к прежним показателям под влиянием внешних факторов. Пока же статистика говорит о том, что россияне стали чуть более разборчивыми в сладком, и это, безусловно, положительный сигнал для производителей, стремящихся обновить свои линейки в сторону более здоровых альтернатив.